Açıklama
Zeytinyağı Nedir?
Sadece mekanik yolla işlenen ve saf bir meyve suyu gibi yağı çıkarılabilen tek meyve Zeytin meyvesidir. Zeytin meyvesi %25-%28 oranında yağ içerir.
Zeytinyağı, en yüksek tekli doymamış yağ asidi oranına sahip yenilebilir yağ türüdür. %70-%80 oranında oleik asit içerir.
Zeytinyağında çok yüksek oranda bulunan oleik asit, vücudumuzun temel enerji kaynağını oluşturur. Zeytinin cinsi, zeytinin yetiştiği coğrafya, iklim, işleme teknikleri ve maruz kaldığı tabi durumlar oleik asit oranını belirleyen faktörlerdir. Bu nedenle her yörenin zeytinyağı kendisinden başkasına benzemez.
Zeytin Hasat Zamanı
Bir zeytin ağacındaki zeytin meyvesi, yeşil renkten siyaha doğru bir yolculuğa çıkar. Zeytin tam yeşilken optimum yağ verimine ulaşmamıştır. Zeytin meyvesinden elde edilecek yağ oranı %20 civarındadır. Zeytin güneşten aldığı enerji ile yağ moleküllerini oluşturmaya başlar ve yeşilden mora çalmaya başlar. Bu duruma Erken Hasattın geldiğinin habercisi denilmektedir.
Hasat zamanı net bir takvimle belirlenemez. Hasat zamanına o dönemki iklime, zeytinin rengine ve büyüme hızına göre karar verilir. Eylül, Ekim, Kasım, Aralık ve hatta Ocak ayında bile hasat yapılabilmektedir.
Erken Hasat Zeytinyağı
Zeytin meyvesinin yeşilden mora çalmaya başlamasıyla Erken Hasat yapılmasına karar verildiğinde, 8-9 kg zeytinden 1LT yağ elde edilmektedir. Erken hasatta alınan yağ oranı çok düşüktür. Ancak bu dönemde elde edilen zeytinyağı bize verebileceği sağlık bileşenlerini, lezzet ve aromaları en yüksek seviyede verdiğinden Erken hasat zamanı elde edilen zeytinyağı kıymetlidir.
Naturel Sızma Zeytinyağı (Extra Virgin Olive Oil)
Herhangi bir kimyasal işleme maruz kalmadan elde edilmiş, en kaliteli yenilebilir zeytinyağıdır. Duyusal olarak kusursuz ve serbest oleik asit cinsinden asit oranı her 100gr da maksimum 0,8 gr ı geçmeyen yağlardır.
Naturel Sızma Zeytinyağı kendi içinde hasat zamanına göre Erken Hasat ve Olgun Hasat olarak, üretim metoduna göre ise geleneksel ve modern yöntemler olarak 2’ye ayrılır.
Naturel Birinci Sızma Zeytinyağı (Virgin Olive Oil)
Herhangi bir kimyasal işleme maruz kalmadan elde edilmiş, doğrudan tüketilebilir zeytinyağıdır. Serbest oleik asit cinsinden asit oranı her 100gr da maksimum 2 gr olan yağlardır. Daha çok sıcak yemeklerde ve kızartmalarda tüketime uygundur.
Zeytinyağı yanma seviyesi en yüksek yenilebilir yağdır.200 derecelere kadar zeytinyağı yanmaz. Bu nedenle zeytinyağı en ideal kızartma yağıdır, tüm yağlara fark atar.
Soğuk Sıkım Zeytinyağı
Zeytin sıkılırken makinelerde kullanılan suyun 27 dereceyi aşmadığı bir sistemde sıkıldığı yağlardır.
Soğuk sıkım yöntemi ile sıkılmamış hiçbir zeytinden en iyi kalitede zeytinyağı elde etmek mümkün değildir.
Taş Baskı Soğuk Sıkım Zeytinyağı
Taş değirmende soğuk sıkım yöntemi ile herhangi bir kimyasal işleme maruz kalmadan üretilen zeytinyağıdır. Taş baskı zeytinyağı saftır.
Zeytinler granitten yapılmış taşlarla öncelikle kırılır ve yoğrulur. Hamur haline gelen zeytinler Koka denilen sepetler içerisine alınır, yavaşça kuru olarak sıkılır. Zeytini sıkan pres makineleri, su basıncıyla çalıştığı için halk arasında sulu baskı olarak da bilinmektedir.
Taş baskı zeytinyağı elde etmek günümüzde yaygın olarak kullanılan modern sisteme göre daha uzun, zahmetli ve emek isteyen bir süreçtir.
Zeytin Sütü
Zeytinler Taş değirmende ezilip hamur haline getirildikten sonra taş baskının kuru sıkım denilen ilk aşamasında hamurun üzerine çıkan ve sepetlerden süzülen ilk yağdır.
Zeytin sütü 100kg zeytinden sadece birkaç kilo elde edilmektedir.
Açık yaraların tedavisinde, burkulmalarda, vücuttaki ağrıların giderilmesinde, kalp damar hastalıklarında ve tüm kanser türlerinde, hücrelerin yenilenmesinde, cilt ve saç bakımında kullanılabilen çok özel bir yağdır.
Zeytinyağı Konusunda Bilinmesi Gerekenler
Zeytinyağı ömürsüz bir ürün değildir.2 yıl raf ömrü olan bir üründür.
Zeytinyağı içerisinde doymuş yağ asitleri azda olsa mevcuttur. Bu nedenle Zeytinyağı her şekilde donar.
Zeytinyağı üretilir üretilmez yeşil renkte olabilir ancak zaman içerisinde renk molekülleri açılmaya, berraklaşmaya başlar. Zeytinyağı raf ömrü uzadıkça, renginde değişikliklere maruz kalır ancak bu durum o yağın besin değerini değiştirmez.
Zeytinyağının düşmanları Isı, Işık, Hava ve Zamandır. Gün ışığı ve ısıdan korunması tavsiye edilir.
